Прослойка свиная: рецепты приготовления. Мясные прослойки с салом в луковой шелухе Как приготовить прослойку из свинины

Сало соленное с прослойками - в луковой шелухе Здравствуйте все кто читает этот рецепт. Сегодня я расскажу вам как приготовить наивкуснейшее сало в домашних условиях. Этот рецепт достался мне от моей мамы. Ингредиенты сало свиное с прослойками мяса - 1 кг; луковая шелуха - чтобы хватило обложить сало; чеснок - 10 зубчиков; соль - 1 стакан; перец черный молотый1 - по вкусу; вода - 1 литр Способ приготовления Итак, начнем готовить. Сало я вымыла, и нарезала не некрупные кусочки. Кто-то скажет что тут одно мясо, сала совсем чуть-чуть. Просто у нас в семье такое больше любят. Если вы хотите, можете солить этим рецептом и абсолютно чистое сало без прослоек мяса. Луковую шелуху я хорошенько промыла под проточной водой. Взяла кастрюлю побольше и уложила небольшим слоем на дно луковую шелуху. На шелуху положила сало. Кстати, кастрюлю от луковой шелухи будет довольно непросто отмыть, так что, по возможности используйте посуду попроще и по старее. Далее я уложила шелуху по бокам. Остатками шелухи накрыла сало сверху. Теперь приготовим рассол. Я взяла один литр воды и смешала его с одним стаканом соли. Этот рассол я налила в кастрюлю с салом и шелухой, поставила на огонь. После того как вода закипит, нужно его варить ровно десять минут, не больше, а то сало начнет плавиться. Но и меньше держать не стоит, оно буде жестким. Когда десять минут прошли я положила в кастрюлю большую тарелку и поставила не нее груз. У меня трехлитровая банка с водой. Потом я убрала кастрюлю на балкон на двенадцать часов. На балконе у меня было градусов 5-7 тепла. Если нет балкона или там мороз или жара, можно убрать сало и в холодильник. Через двенадцать часов я достала сало, очистила его от луковой шелухи и насухо вытерла бумажным полотенцем. Уже получилось очень красиво и ароматно. Далее я взяла чеснок и выдавила его через чесноковыжималку. Добавила в чеснок черный молотый перец. Если вы любите поострее, можете добавить красный или чили перец. Приправы тоже на любителя, если любите добавляйте смело. Теперь хорошенько промазала все стороны каждого кусочка сала смесью чеснока и перца. Положила его в пакетик и убрала в холодильник для того чтобы оно пропиталось запахом чеснока. Мы не продержались и часа, достали пробовать. Хотя этого времени тоже хватило. Сало получилось как всегда просто изумительное. Так и тает во рту. Оставшееся сало можно хранить в морозилке и доставать по кусочку по необходимости. Не забудьте только хорошенько его упаковать, а то все что есть в морозилке будет пахнуть чесноком. Приятного аппетита!

Поверьте нашему авторитетному мнению, из любого куска мяса можно приготовить соблазнительное блюдо. Свиная прослойка, запеченная в духовке в фольге, отнюдь не аристократическое блюдо, но приготовьте его по рецептам «Поваренка», и вы удивитесь полученному результату.

Кушанье получится соблазнительно вкусным, аппетитным, красивым, а все, кому повезет, будут уплетать его за обе щеки.

Свиная прослойка — название обиходное. Правильное название этого отдела туши – подчеревок. Это нижняя часть брюшины, которая охватывает весь низ живота. Выглядит свиная прослойка, или подчеревок, как слой сала с большим количеством мясных прожилок.

Ингредиенты

Свиная прослойка с тонким слоем сала – 1, 5 кг;
Картофель – 1,5 кг;
Морковь – 1-2 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Вода – 1 стк.;
Масло растительное – по потребности;
Соль, чеснок, сухие приправы (базилик, розмарин, семена кориандра, листья пажитника, хмели-сунели), перцы молотые (черный, чили), лавровый лист – по вкусу и выбору.

Для капустного гарнира

Капуста квашеная — 1 кг;
Вино белое (полусухое, полусладкое) – 2 стк.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Тмин – 0,5-1 ст.л.;
Сахар – 2-3 ст.л.;
Вода – 1 стк.;
Масло растительное – по потребности.

Как приготовить прослойку свиную в духовке в фольге с картошкой и капустным гарниром

Как правильно подготовить свиную прослойку к кулинарной обработке

Мясо тщательно промываем.
Кожу очищаем от остатков щетины и загрязнений: места с длинной щетиной опаляем, а всю поверхность шкурки скоблим до гладкости и более светлого цвета, чем был ранее.
Снова тщательно моем и обсушиваем.

Маринуем свиную прослойку

Используем заранее вымытые, очищенные и обсушенные продукты.
Морковь натираем на крупой терке, зубчики чеснока нарезаем пластинками.
Делаем смесь из выбранных сухих специй и перцев.
На коже подчеревка делаем крестообразные надрезы, а в мякоти, когда будем нашпиговывать, ножом прокалываем «кармашки».
Умеренно втираем соль в свинину со всех сторон.
Теперь прослойку нашпигуем: в прорези на коже и в «кармашки» вкладываем морковь и пластинки чеснока.
Обсыпаем мясной кусок, втирая, пряно-перцовой смесью, заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться в холодильнике на 3-4 часа.

Собираем и запекаем в духовке в фольге кушанье из свиной прослойки

Лук шинкуем полукольцами.
Очищенную картошку нарезаем кружочками; затем подсаливаем и пересыпаем выбранными перцами и пряными травами.
Смазанный маслом противень застилаем смазанной маслом фольгой.
На фольгу насыпаем половину нашинкованного лука.
Поверх лука помещаем промариновавшуюся свиную прослойку.
Вокруг прослойки укладываем картофель.
Лавровый лист и остатки лука раскладываем по всей поверхности.
Вливаем стакан воды и закрываем фольгой (в фольге делаем несколько маленьких проколов).
Отправляем в горячий духовой шкаф и запекаем 60-80 минут при 180-190 0 С.
Теперь раскрываем фольгу и даем прослойке подрумяниться.
Выключаем духовку, накрываем мясо фольгой и оставляем в духовке еще на 10-15 минут.

Готовую свиную прослойку нарезаем порционными кусками, посыпаем свежей зеленью и подаем с хреном, горчицей, запеченным луком и картофелем, а также квашеной капустой, тушенной в вине.

Приготовим гарнир из квашеной капусты с морковью, потушенной в вине

Лук шинкуем полукольцами.
Не кислую капусту, квашенную с морковью, отжимаем.
Лук слегка обжариваем на растительном масле.
Теперь добавляем к луку капусту и готовим, помешивая.
Через 10-15 минут вливаем 2 стакана вина, 1 стакан воды, растительное масло и продолжаем тушить.
Когда жидкость наполовину испарилась, всыпаем в капусту тмин, сахар, перемешиваем и закрываем крышкой.
Продолжаем готовить под крышкой, периодически перемешивая, пока капуста не станет мягкой (при необходимости, подливаем воду и масло).
Затем крышку снимаем и даем капусте поджариться до любимого состояния.

Ингредиенты

— 1,5 кг + -
— 1-2 шт. + -
Клюква вяленая или свежая — 1-1,5 стк. + -
Коньяк или водка — по необходимости + -
— по потребности + -
— по потребности + -

Как сделать свиную прослойку в фольге в духовке, запеченную как рулет с вкусной начинкой

Свиная прослойка, приготовленная по этому рецепту с необычным соусом, может быть очень оригинальной закуской на праздничном столе.

Маринуем свиную прослойку для запекания рулетом

Лук и чеснок натираем на терке. Из перцев делаем смесь.
На мякоти свиной прослойки делаем надрезы сеточкой (используем заранее подготовленное мясо).
Мякоть подсаливаем, перчим, натираем луком и чесноком (не забываем о прорезях в мясе), раскладываем по поверхности мякоти лавровые листики.
Кусок подчеревка упаковываем в фольгу и отправляем мариноваться в холодильник на 8-10 часов (или на ночь).

Собираем и запекаем свиную прослойку в духовке в фольге

Клюкву заранее выдерживаем в алкоголе несколько часов.
Маринованную прослойку разворачиваем, убираем лавровый лист и умеренно натираем кориандром, розмарином и кардамоном.
Теперь, если необходимо, мясо присаливаем и перчим. При желании, шпигуем небольшим количеством чеснока.
Затем обсушиваем «пьяную» клюкву и смешиваем с медом или сахаром (помните, это не начинка для пирога!).
Подготовленную клюкву раскладываем по поверхности мякоти.
Подчеревок сворачиваем в рулет, обвязываем шпагатом и не плотно, но герметично, заворачиваем в фольгу, смазанную растительным маслом.
Сверток помещаем на противень, смазанный маслом, и ставим в разогретую духовку.
Запекаем 1,5 часа при 180-190 °С.

Готовый рулет из свиной прослойки остужаем в фольге, не вынимая из духовки. При таком приготовлении корочка остается мягкой и нежной. Подаем с необычным соусом из чернослива, салатами из свежих овощей и хорошим портвейном (для трезвенников — минералка, для детей — клюквенный сок).

Современные тенденции в кулинарии приветствуют долгую готовку при низких температурах. Попробуйте запечь свиную прослойку при 150°С в течение 3-4 часов.

Для повседневного кушанья приготовьте свиную прослойку без клюквы и соуса из чернослива. В качестве интересной начинки используйте маринованный лук или обойдитесь без начинки.

Из жирной свиной прослойки также можно приготовить отличное блюдо, но в этих случаях прослойку отваривают.

Используем подготовленные (чистые, обсушенные, очищенные) продукты.
2 стакана мелко нашинкованного лука обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем 2 стакана размягченного и мелко порезанного чернослива, жарим 5-6 минут.
Заливаем чернослив с луком 1,5-2 стаканами кипятка и тушим под крышкой до полного размягчения сухофрукта.
Полученную смесь солим, добавляем сахар, пряности и перцы по вкусу. Тушим всё еще 3-5 минут.
Взбиваем получившийся соус блендером и, взбивая, соединяем со 100 г размягченного сливочного масла, чесночной кашицей и кашицей из обжаренных орехов.
Добиваемся однородной консистенции: если жидкий — увеличиваем количество орехов, если густой – разводим водой.

Правильно подавать соус горячим в соуснике или полив им мясо.

Свиная прослойка, запеченная в духовке в фольге и приготовленная по проверенным и интересным рецептам «Поваренка», несомненно поднимет ваш авторитет кулинара, и вы прослывете виртуозным мастером своего дела.

Приятного аппетита!

Для приготовления свиной прослойки в мультиварке мясо промойте тщательно под прохладной водой из-под крана и оботрите бумажным полотенцем. Затем разрежьте мясо на небольшие куски 5-6 см. шириной и 10 см. длиной. Чесночные дольки очистите.

Соедините в миске все ингредиенты (специи, соусы и приправы), предназначенные для приготовления маринада, включая мелко натертый чеснок. Кроме указанных ингредиентов можете добавить в маринад лимонный сок, чили, карри, хмели-сунели.

Обильно смажьте полученной смесью куски прослойки. Сложите их в небольшую емкость или на поднос, оставьте мариноваться не менее чем на пару часов. Если вы планируете оставить куски прослойки в маринаде на ночь, сложите их в обычный полиэтиленовый мешок, завяжите на узел и уберите в холодильник. По возможности периодически встряхивайте упаковку, чтобы каждый сантиметр мяса получил свою дозу маринада.

Прежде чем приступить к запеканию выдержанной в специях прослойки, включите мультиварку на 25 минут в режиме «Жарка», налейте в чашу совсем немного масла (буквально чтобы покрыть им дно емкости). Выложите все куски мяса на бок (той стороной, где просматриваются все слои). Обжаривайте 10-12 минут, затем переверните на второй бочок и повторите процедуру жарки, не закрывая крышку мультиварки.

Теперь переверните куски прослойки вниз сальной стороной (на слой сала). Переключите аппарат на режим «Выпечка», установите время готовки на 60-65 минут, крышку мультиварки закройте. Через 35 минут откройте аппарат, переверните куски теперь уже сальной стороной кверху и продолжите выпекание до конца заданного времени.

Как только мультиварка оповестит об окончании своей работы, можете тут же извлекать из нее запеченную свиную прослойку, нарезать на тонкие пластинки и подавать к столу. Приятного аппетита!

Свиная прослойка - универсальное блюдо, которое может быть и повседневным, и праздничным. Ее можно есть просто с хлебом или гарниром или добавлять в другие блюда. в духовке или мультиварке можно разными способами. Рецепты несложные и по деньгам незатратные.

Свинина, запеченная в фольге в духовке: рецепт

Продукты:

прослойка свиная - 1,5 кг;
чеснок - 4-5 зубчиков;
соль крупного помола - 2 столовые ложки;
перец молотый - 2 чайные ложки.

Поскоблить прослойку ножом, слегка облить водой, промокнуть салфеткой. Измельчить чеснок, смешать его с солью и перцем. Натереть полученной смесью куски мяса и завернуть их в фольгу в два или три слоя. Запекать в духовке около 5 часов при температуре 130°C , но не выше. Достать свинину из плиты, дать остыть и развернуть фольгу. На прослойку на ночь поставить груз. Утром снять жир, который образовался под гнетом. Мясо разрезать на куски и подать на тарелке.

В соусе

Для этого рецепта свиной прослойки нужно взять мясистую грудинку с кожей.

Продукты:

грудинка - 1,5 кг;
две луковицы;
чеснок - 5 зубчиков;
соль крупная - 10 г;
чили - 1 перчик;
масло оливковое - две ложки столовые;
сушеный розмарин - две ложки чайные;
перец молотый черный - одна ложка чайная;
вода - пол-литра.

Приготовление:

Смешать перец и соль с оливковым маслом.
На коже грудинки сделать надрезы крест-накрест. Обмазать куски смесью масла и специй.
Лук нарезать кольцами, чесночные зубчики - половинками (вместе с кожицей).
На противень выложить лук, затем чеснок вверх срезами, далее прослойку вверх кожей. Добавить чили, розмарин, воду.
Противень накрыть фольгой и поставить в духовой шкаф на два часа при 180°C. Дверку духовки открыть примерно через 1,5 часа и влить в противень немного воды.
Готовую прослойку вынуть из плиты и остудить.
Соус, который образовался при запекании свиной прослойки, собрать в емкость, взбить в блендере и протереть через сито. Куски свинины перед подачей нарезать, слегка обжарить до образования румяной корки (около 2 минут) и подать с приготовленным соусом.

В качестве гарнира подойдет пюре из картофеля или капуста квашеная.

С картошкой в рукаве

Продукты:

прослойка - 1 кг;
масло оливковое - 50 мл;
картофель - 1 кг;
травы пряные;
соль;
перец.

Приготовление:

Отварить в несоленой воде очищенный картофель (половинками или четвертинками в течение 10 минут).
Выложить готовый картофель на салфетку или полотенце из бумаги, чтобы он подсох. Сбрызнуть оливковым маслом, поперчить, посолить, посыпать пряными травами.
Грудинку натереть смесью специй и пряных трав.
Поместить свинину в рукав для запекания, завязать его и отправить на противне.
Запекается свиная прослойка в духовке при 180°C один час. Достать из плиты, развязать с одной стороны рукав, поместить туда картофель и продолжать готовить еще в течение 40 минут.

Готовую прослойку можно подавать на стол вместе с картошкой.

Свиная прослойка: рецепт для мультиварки

Продукты:

прослойка - 1 кг;
томатная паста - столовая ложка;
соус соевый - две столовые ложки;
масло оливковое - треть стакана;
чеснок - две дольки;
майонез домашнего приготовления - 40 г;
паприка - чайная ложка;
соль.

Приготовление:

Мясо поскоблить ножом, сполоснуть, обтереть полотенцем или салфеткой. Разрезать на порции 10 см длиной и 5 см толщиной.
Смешать масло, томат, майонез, соевый соус, измельченный чеснок, паприку, соль.
Нанести маринад на куски прослойки, уложить их в посуду и мариновать около двух часов, можно оставить на ночь в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
В чашу мультиварки налить масла, чтобы чуть покрыть дно, уложить свинину на бок (где видно слои) и готовить 12 минут в режиме жарки, затем перевернуть куски на другой бок и обжаривать еще столько же без крышки.
Перевернуть мясо вниз салом, установить программу «Выпечка» на час, закрыть крышку. Через 30 минут перевернуть куски салом вверх и готовить еще 30 минут.
Готовую прослойку достать из мультиварки, остудить, нарезать и подавать на стол.

По этому рецепту свиную прослойку можно готовить и в духовке.

Маринованная

Продукты:

свиная прослойка - 1 кг;
масло растительное - 20 мл;
лимон - 1 штука;
чеснок - головка;
специи - по вкусу;
травы пряные.

Приготовление:

Свинину поскоблить ножом, сполоснуть водой, обсушить. Разделить на зубчики головку чеснока и очистить. Нашпиговать чесноком прослойку.

Приготовить маринад из масла растительного, выжатого из лимона сока, пряных трав, соли и перца молотого. Натереть им кусок свинины и оставить на час.

Замаринованную прослойку поместить в рукав для запекания, проколоть его в нескольких местах, чтобы выходил пар.

Раскалить духовку до 200°C, поместить в нее свинину на 1,5 часа. Рукав разрезать минут за 10-15 до окончания готовки - так мясо получится более румяным.

Разными способами готовится свиная прослойка. Рецепт можно выбрать на свой вкус. Ее едят горячей или в холодном виде, используют как ингредиент других блюд.

Здравствуйте все кто читает этот рецепт. Сегодня я расскажу вам как приготовить наивкуснейшее сало в домашних условиях. Этот рецепт достался мне от моей мамы.

Для приготовления сала я специально ездила на осеннюю ярмарку, где продают все что производят местные фермеры и просто люди с деревень. Там и приобрела немного нужного мне сала с довольно крупными прослойками мяса.
Итак, начнем готовить. Сало я вымыла, и нарезала не некрупные кусочки. Кто-то скажет что тут одно мясо, сала совсем чуть-чуть. Просто у нас в семье такое больше любят. Если вы хотите, можете солить этим рецептом и абсолютно чистое сало без прослоек мяса.

Луковую шелуху я хорошенько промыла под проточной водой.

Взяла кастрюлю побольше и уложила небольшим слоем на дно луковую шелуху. На шелуху положила сало. Кстати, кастрюлю от луковой шелухи будет довольно непросто отмыть, так что, по возможности используйте посуду попроще и по старее.

Остатками шелухи накрыла сало сверху.
Теперь приготовим рассол. Я взяла один литр воды и смешала его с одним стаканом соли. Этот рассол я налила в кастрюлю с салом и шелухой, поставила на огонь. После того как вода закипит, нужно его варить ровно десять минут, не больше, а то сало начнет плавиться. Но и меньше держать не стоит, оно буде жестким.

Когда десять минут прошли я положила в кастрюлю большую тарелку и поставила не нее груз. У меня трехлитровая банка с водой.
Потом я убрала кастрюлю на балкон на двенадцать часов. На балконе у меня было градусов 5-7 тепла. Если нет балкона или там мороз или жара, можно убрать сало и в холодильник.

Через двенадцать часов я достала сало, очистила его от луковой шелухи и насухо вытерла бумажным полотенцем.
Уже получилось очень красиво и ароматно.

Теперь хорошенько промазала все стороны каждого кусочка сала смесью чеснока и перца. Положила его в пакетик и убрала в холодильник для того чтобы оно пропиталось запахом чеснока.

Мы не продержались и часа, достали пробовать. Хотя этого времени тоже хватило. Сало получилось как всегда просто изумительное. Так и тает во рту.

Оставшееся сало можно хранить в морозилке и доставать по кусочку по необходимости. Не забудьте только хорошенько его упаковать, а то все что есть в морозилке будет пахнуть чесноком.
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT14H00M 14 ч.

Примерная стоимость порции: 250 руб.

Возможно, будет полезно почитать: